FOOD IS LIFE อาหารจากบึงบัว#3 : เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง
เรื่อง จันทน์สุภา ชมกุล
ภาพ ชลิต สภาภักดิ์
บัวหลวงเป็นพืชที่มีประโยชน์ใช้ได้ตั้งแต่รากจรดดอก ดอกบัวหลวงนอกจากจะเป็นดอกไม้ที่มีคุณค่าทางวัฒนธรรม ที่คนไทยใช้เป็นเครื่องบูชาพระรัตนตรัยในฐานะเครื่องสักการะอันงดงามและเรียบง่าย แต่กลับเปี่ยมด้วยคุณค่าอันบริสุทธิ์และสูงส่ง ซึ่งสามารถนำมาประกอบอาหารเพื่อรับเอาสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย ใช้ได้ทั้งเกสรและกลีบดอก
สำหรับกลีบดอกบัวหลวงสามารถนำมาทำ “เมี่ยงคำกลีบบัวหลวง” ซึ่งเป็นอาหารว่างไทยที่ได้รับความนิยมในกลุ่มผู้รักสุขภาพ กลีบดอกอ่อนนำมาใช้แทนใบชะพลูหรือใบผักอื่นๆ สำหรับห่อเมี่ยงคำ ให้ทั้งความสวยงามและดีต่อสุขภาพอย่างมากอีกด้วย
กลีบบัวหลวง โภชนาการอันเรียบง่าย เปี่ยมด้วยคุณค่าและความงาม
กลีบบัวหลวงมีกลิ่นหอมและรสฝาด ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิด เช่น ฟลาโวนอยด์ช่วยป้องกันโรคมะเร็งและการเสื่อมสภาพของเซลล์ในร่างกาย อีกทั้งยังมีไฟเบอร์ที่ช่วยเรื่องระบบย่อยอาหาร และสารอาหารอื่นๆ เช่น วิตามิน A และ C
ความสมดุลของรสชาติอันหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของชีวิต
เมี่ยงคำเป็นอาหารที่มีเครื่องประกอบหลายชนิด เช่น มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว หอมแดง ขิง มะนาว และพริกขี้หนู ซึ่งเป็นอาหารที่ให้คุณค่าทางโภชนาการสูง มีวิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ความหลากหลายนี้ยังเป็นที่มาของของรสชาติมากกว่า 5 รสชาติ อันเกิดจากเครื่องประกอบต่างๆ และน้ำเมี่ยงคำที่ให้รสเปรี้ยวจากมะนาว รสเผ็ดจากพริก รสหวานจากน้ำตาลมะพร้าวแท้ รสเค็มจากกะปิและกุ้งแห้ง ทั้งหมดนี้เมื่อรวมกันทำให้เกิดความอร่อยที่ซับซ้อนและลงตัวของรสชาติที่หลากหลาย รวมถึงเนื้อสัมผัสของเครื่องประกอบที่แตกต่างกัน มีทั้งความกรุบกรอบจากถั่วลิสงและมะพร้าวคั่ว ความชุ่มฉ่ำสดชื่นจากมะนาวและขิง เมื่อทุกอย่างรวมเข้าด้วยกันจึงกลายเป็นรสชาติที่จัดจ้านแต่กลมกล่อม การใช้กลีบบัวหลวงที่มีสีสันสวยงามยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้เมี่ยงคำมีความน่ารับประทานและกลายเป็นอาหารดูมีความพิเศษมากยิ่งขึ้นอีกด้วย
สูตรและวิธีการทำเมี่ยงคำกลีบบัวหลวง
ส่วนผสม:
- กลีบบัวหลวง (เลือกกลีบดอกที่อ่อนซึ่งรสชาติน้อยกว่ากลีบที่แก่)
- มะพร้าวแก่นำมาฝานและหั่น คั่วให้กรอบและหอม
- กุ้งแห้ง
- ถั่วลิสงคั่ว
- ขิงอ่อนหั่นเต๋า
- มะนาวแป้นเปลือกบางหรือมะนาวไข่หั่นเต๋า (พร้อมเปลือก)
- หอมแดงหั่นเต๋า
- พริกขี้หนูสวนซอย
- น้ำตาลมะพร้าวแท้
- กะปิดี
- เครื่องสมุนไพรสำหรับทำน้ำเมี่ยง ประกอบด้วย ข่า ตะไคร้ หอมแดง นำมาโขลกรวมกันให้ละเอียด
- น้ำปลา
- ดอกเกลือ
- น้ำสะอาด
วิธีทำน้ำเมี่ยงสมุนไพร
ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำลงในกระทะเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดใส่เครื่องสมุนไพรที่โขลกละเอียดแล้วลงไปผัดให้หอม จากนั้นเติมน้ำตาลมะพร้าวและกะปิ เคี่ยวให้ส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมรสชาติให้มีความหวาน เค็ม (ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลาเพิ่มได้) เมื่อเคี่ยวจนเหนียวและข้นแล้ว ปิดไฟและพักให้เย็น
เตรียมส่วนผสมต่างๆ
- มะพร้าวแก่หั่นเป็นเส้นคั่วให้เหลืองหอม (ควรหั่นตากแดดหรือผึ่งลมให้แห้งสักหน่อยจะช่วยให้คั่วได้เร็วขึ้น)
- หั่นมะนาว ขิง และหอมแดงเป็นเต๋าเล็กๆ
- ซอยพริกขี้หนู
จัดเสิร์ฟ
วางกลีบบัวหลวงลงบนจานเสิร์ฟ แล้วใส่ส่วนผสมต่างๆ เช่น มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ถั่วลิสง ขิง มะนาว หอมแดง และพริกขี้หนู ตามใจชอบ ราดด้วยน้ำเมี่ยงคำที่เตรียมไว้ และรับประทานให้หมดในคำเดียว เพื่อสัมผัสรสชาติที่เข้มข้นซับซ้อนแต่สมดุล ของเมี่ยงคำ
