สมุนไพรทานเล่น ที่ดีต่อสุขภาพ
กระเทียม เป็นพืชสมุนไพรไทยและเป็นเครื่องเทศชนิดหนึ่ง ที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ผัก แกง ทอด หรือกินแบบสดๆ อีกทั้งยังสามารถนำมาแปรรูปได้อย่างหลากหลาย และหนึ่งในนวัตกรรมด้านอาหารที่น่าสนใจ และกำลังเป็นที่นิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพก็คือ “กระเทียมดำ”
เราคุ้นเคยกับกระเทียมสดกันเป็นอย่างดี โดยเฉพาะกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นถึงใจ แล้ว “กระเทียมดำ” ล่ะ มีใครเคยได้ยิน หรือลองชิ้มกระเทียมดำกันบ้างไหม?
กระเทียมดำ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ผลิตจากกระเทียมสด ผ่านการบ่มแบบทั้งหัวหรือกลีบปอกเปลือกในห้องซึ่งมีการควบคุมอุณหภูมิ 60-90 องศา และควบคุมความชื้นให้อยู่ในช่วงความชื้น 70-90 % โดยใช้ระยะเวลาประมาณ 30 – 90 วัน หรือบ่มไว้ประมาณ 1-3 เดือน จนกระเทียมนั้นเปลี่ยนสี (แต่ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยขึ้น ก็สามารถย่นระยะเวลาในการทำกระเทียมดำให้สั้นได้ ซึ่งระยะเวลาสั้นที่สุดอยู่ที่ประมาณ 7 วัน)
กระเทียมดำ สามารถกินสดๆ เป็นของกินเล่นได้ นำไปทาบนขนมปัง กับชีส หรือดาร์กช็อกโกแลต หรือนำไปใส่ในซุปหรือซอสกับเนื้อสัตว์หรือปลาก็ได้ รวมถึงเมนูสลัดสุดง่าย เพียงแค่นำกระเทียมดำมาบดเป็นมายองเนส และเติมน้ำสลัดเพื่อสุขภาพสูตรโปรดลงไปเท่านี้ ก็ได้เมนูใหม่เพื่อสุขภาพแล้ว
แม้ว่ากระเทียมดำจะมีสารประกอบอัลลิซินที่ออกฤทธิ์น้อยกว่ากระเทียมดิบ แต่ก็มีสารอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และสารประกอบอื่นๆ ที่เป็นประโยชน์และความเข้มข้นสูงกว่า เช่น การควบคุมน้ำตาลในเลือด, ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ, ลดการสะสมไขมันในตับ และปรับขนาดเซลล์ตับให้สมดุล รวมถึงฤทธิ์ต้านมะเร็ง การป้องกันโรคอ้วน การปรับภูมิคุ้มกัน และการป้องกันระบบประสาท
แม้ว่าในประเทศไทยการกินกระเทียมดำอาจจะเป็นเรื่องใหม่อยู่บ้าง แต่ประวัติการบริโภคกระเทียมดำในประเทศจีน เกาหลี และญี่ปุ่นมีมานานนับศตวรรษ ซึ่งถือว่ากระเทียมดำมีแนวโน้มที่ดีในแง่ของการต่อยอด และพัฒนาให้เป็นอีกหนึ่งสินค้าช่วยเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรไทย
อ้างอิง
https://www.webmd.com/diet/health-benefits-black-garlic
